CUISINE DE BOURGOGNE

Famill Vincenot

Dans le Pape des Escargots et la Billebaude, Henri Vincenot raconte, avec une verve incomparable, la saveur du terroir et son attachement aux coutumes bourguignonnes et familiales. Et s'il est un domaine où les traditions méritent le plus grand respect, c'est bien celui de la table et de la gastronomie.

Ce livre est un recueil de recettes typiquement bourguignonnes où, sous la signature de toute une famille, se trouve rassemblé un choix de plats éprouvés de longue date par une lignée de cuisinières émérites, "matrones de la tribu et gardiennes de la flamme". Aux recettes jalousement conservées dans des cahiers d'écolier par ses trisaïeules - Anne Brocard, Claudine Emonin ou Tiennette Simon -, par sa grand-mère "la Tremblotte" de la Billebaude, par sa mère et, plus près de nous, par son fils François, restaurateur à Sombernon, Henri Vincenot a joint ses réflexions personnelles, ses conseils et la pointe d'humour qui fait les bons plats.

Alors, de la tarte d'escargots à la carpe en meurette, du lièvre à la royale aux champignons à la crème, de la pauchouse à la pâte de coings, voici pour vous le moyen simple de faire une cuisine savoureuse et de retrouver en famille et entre amis les vrais plaisirs de la table. "Pour le cuisinier, c'est un acte de foi. Pour le convive, une action de grâces